Tomatensalade met kikkererwt

Het is weer tijd voor de #swiepswoepswap ofwel receptenruil van @mandyandmore. Dat betekent dat de basis voor dit recept bedacht is door Kim van @verantwoordsnoepen. Het originele recept bevat tonijn, maar dat heb ik vervangen door kikkererwt, wat een gebruikelijk vegan alternatief voor tonijn is. Smaakt het ook naar tonijn? Eerlijk gezegd: niet echt. Maar het is wel minstens net zo lekker! Dit recept is geschikt als bijgerecht of lichte lunch (in dat geval, verdubbel de hoeveelheid).

Ingrediënten voor één persoon:

75g kikkererwten

1 kleine tomaat

1 el blaadjes van selderij

1 tl rode ui in kleine stukjes

1 el citroensap

1 tl mosterd

1 el sojasaus

1 el tofumayonaise (of nog makkelijker: hummus)

Bereiding

Snijd eerst de tomaat, ui en selderijblaadjes in stukjes. Prak de kikkererwten en voeg alle overige ingrediënten toe. Even goed door elkaar mengen en je salade is al klaar!