Tijd voor ontbijt: gezonde tiramisu

Tiramisu als ontbijt?! Dat kan met dit recept! Uiteraard zit er geen alcohol in, dus kun je het ook als toetje gebruiken als je dry January nog een beetje rekt. Eigenlijk zit in dit recept alles wat je op een ochtend nodig hebt in één gerecht vermengd: een kopje koffie, yoghurt met granola en bananencake. Scroll snel naar beneden voor het recept.

Ingrediënten voor 8 porties:

1 kilo Griekse yoghurt (AH biologisch)

4 rijpe bananen

1 kopje espresso

75g fijne havermout

50g speltmeel

4 tl wijnsteenbakpoeder

1 el gebroken lijnzaad

1 el honing

1 el kokosolie

50g Naturally Granola Giraffe’s Coffee

Chocolade eiwitpoeder (Naturall)

Amandelschaafsel

Bereiding

Begin met het maken van de bodem. Dit doe je door 2 rijpe bananen te prakken en te mengen met havermout, speltmeel, 300g Griekse yoghurt, gebroken lijnzaad, wijnsteenbakpoeder en een beetje chocolade eiwitpoeder. Het is belangrijk dat je van de Griekse yoghurt de biologische variant neemt, want die is qua smaak, romigheid en structuur heel anders dan de niet-biologische variant! Meng eventueel ook een handje amandelschaafsel door de mix. Bekleed een ovenschaal of taartvorm met de bodemmix en zet deze voor ongeveer 30 minuten in de oven op 200 graden. Intussen maak je een kopje espresso (deze laat je afkoelen). Karamelliseer ook de overige 2 bananen met wat honing en kokosolie. Bak schijfjes banaan van ongeveer 3 cm dik aan beide kanten op hoog vuur in anderhalve minuut gaar. Wanneer de bodem uit de oven komt laat je deze afkoelen, waarna je met een vork gaatjes in de cake prikt. Giet dan de espresso over de bodem, zodat de koffie opgezogen wordt. Verdeel daarna de helft van de overgebleven yoghurt over de bodem. Bedek de laag yoghurt met gekaramelliseerde banaan. Daaroverheen komt de rest van de Griekse yoghurt. Zet de tiramisu voor 1 à 2 uur in de koelkast om op te stijven. Maak het gerecht voor het eten af met wat chocolade eiwitpoeder, amandelschaafsel en natuurlijk de granola met koffiesmaak van Naturally Granola. Daar heb je je gezonde ontbijt-tiramisu!